Enchiladas
opskrift

Krydret og fyldige enchiladas, der bringer smagsoplevelsen direkte fra Mexico. Fyldte tortillas dækkes med ost og tomatsalsa og bages i ovnen.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 8 stk
Ingredienser:
- 8 stk hvedetortillas
- 1 dåse tomatsalsa (mild, medium eller stærk efter smag)
- 1 pakke revet ost
- 400 g hakket kød (f.eks. kyllingekød)
- 2 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 rød peberfrugt
- 1 rød chili (eller mere eller mindre efter smag)
- 1 gulerod
- 2 teskefulde spidskommen
- 1 teskefuld oregano
- 1 teskefuld chipotle chili flager (efter smag)
- Ca. 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber, kværnet
- 2 spsk tomatpuré
- 1 pakke sorte bønner (kogte)
- 3-4 spsk cremefraiche
- Ca. 2 teskefulde honning
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 225 grader.
2. Skræl løg og hvidløg, hak dem fint. Skær peberfrugten i strimler, halver chilien og fjern frøene, hvis ønskes, og skær også chilien i strimler. Skræl og skær guleroden i strimler.
3. Varm olie på en pande og tilsæt peberfrugtsstrimlerne. Steg dem, indtil de får lidt farve.
4. Tilsæt hakket kød og steg det, derefter tilsættes løg, hvidløg og gulerod.
5. Når kødet er gennemstegt, krydres blandingen med spidskommen, oregano, chipotle, salt og sort peber.
6. Tilsæt tomatpuré, sorte bønner, honning og cremefraiche. Blandingen skal være som en gryderet, ikke en sauce.
7. Pensl et bagefad med olie. Læg fyld på tortillas og rul dem stramt, læg dem i bagefadet.
8. Hvis der er fyld tilbage, fordel det ovenpå rullerne.
9. Hæld tomatsalsaen over og drys revet ost på toppen.
10. Bag i ovnen i ca. 20 minutter, eller indtil osten har fået en smuk farve.
Næringsindhold (pr. portion, 1 enchilada):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 20 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g
- Salt: 1 g

Bedømmelse: 4.06 (690 anmeldelser) ★★★★★ del