Fyldte Peberfrugter med Ris
opskrift

Fyldte peberfrugter med ris er en lækker og sund ret, perfekt til frokost eller middag. Denne opskrift kombinerer farverige peberfrugter med en velsmagende fyldning, der inkluderer ris og grøntsager.
- Forberedelsestid: 45 minutter
- Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 4 store peberfrugter (forskellige farver)
- 1,5 dl ris
- 3 dl vand
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 gulerod
- 1 squash
- 400 g hakkede tomater
- 1 teskefuld oregano
- 1 teskefuld paprika
- Salt og peber efter smag
- 2 spiseskefulde olivenolie
- 100 g revet ost (f.eks. mozzarella eller cheddar)

Instruktioner:

1. Kog risene efter pakkens anvisninger og sæt dem til side.
2. Skæl og hak løg, hvidløg, gulerod og squash i små tern.
3. Varm olivenolien op på en pande og tilsæt løg og hvidløg. Sauter, indtil de er bløde.
4. Tilsæt gulerod og squash til panden og steg i yderligere cirka 5 minutter.
5. Tilsæt de kogte ris, hakkede tomater, oregano, paprika, salt og peber. Rør godt rundt og lad det simre i yderligere 5 minutter.
6. Skær toppen af peberfrugterne og fjern frøene. Fyld hver peberfrugt med risblandingen.
7. Placer de fyldte peberfrugter i et ovnfast fad og drys revet ost over.
8. Bag ved 180 grader i cirka 25-30 minutter, indtil peberfrugterne er møre og osten er smeltet og får en smuk farve.
9. Lad dem køle af i et øjeblik før servering.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 320 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.53 (5092 anmeldelser) ★★★★★ del