Grøntsagslasagne (Vegetarisk ret, tilberedningstid: 1 time, serverer: 4 personer)

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Opvarm olivenolie i en pande, tilsæt hvidløg og sautér i 1 minut.
3. Tilsæt courgetter, peberfrugt og gulerod, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt spinat og lad det falde sammen. Krydr med oregano, basilikum, salt og peber.
5. I en skål, bland hakkede tomater med lidt salt og peber.
6. Begynd at lægge lasagnen sammen i et ovnfast fad: start med et lag tomatsauce, læg derefter 3 lasagneplader, et lag grøntsager, ricotta og lidt mozzarella. Gentag lagene og slut af med tomatsauce og mozzarella på toppen.
7. Drys parmesan over det øverste lag.
8. Dæk fadet med stanniol og bag i ovnen i 30 minutter. Fjern stanniolen og bag i yderligere 10-15 minutter, indtil osten er gylden.
9. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.

Næringsinformation pr. portion

10. Kalorier: 350 kcal
11. Protein: 18 g
12. Kulhydrater: 40 g
13. Fedt: 15 g
14. Fiber: 5 g