Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 1 courgette, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gul peberfrugt, hakket
- 200 g spinat
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakkede tomater
- 200 g ricotta
- 150 g revet mozzarella
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
- Tørret oregano

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Opvarm olivenolie i en pande og sautér løg og hvidløg, indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgette, rød og gul peberfrugt, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt spinat og hakkede tomater, og lad det simre i 10 minutter. Krydr med salt, peber og oregano.
5. I en bageform, læg et lag lasagneplader, efterfulgt af grøntsagsblandingen og et lag ricotta.
6. Fortsæt med at lægge lag, indtil ingredienserne er brugt op, og afslut med et lag lasagneplader og revet mozzarella.
7. Dæk formen med folie og bag i ovnen i 25 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er smeltet og gylden.
8. Lad lasagnen hvile i 5 minutter før servering.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 350
Protein: 18 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.38 (5059 anmeldelser) ★★★★★ del