Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal personer: 4
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 aubergine, skiver
- 200 g spinat
- 400 g hakket tomat (på dåse)
- 200 g ricotta
- 150 g mozzarella, revet
- 1 teskefuld oregano
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. Opvarm olivenolie i en pande og sautér courgetter, peberfrugt og aubergine i 5-7 minutter. Tilsæt spinat og lad det falde sammen. Krydr med salt, peber og oregano.
3. I et ovnfast fad, læg et lag hakkede tomater i bunden. Læg derefter et lag lasagneplader, efterfulgt af grøntsagsblandingen og dollops af ricotta. Fortsæt med at skifte lag.
4. Afslut med et lag lasagneplader og hæld de resterende hakkede tomater over. Drys mozzarella på toppen.
5. Bag lasagnen i ovnen i ca. 30 minutter, eller indtil den er gylden og boblende.
6. Lad den hvile i 5-10 minutter, før den skæres og serveres.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 350
Protein: 18 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 45 g
Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.69 (2594 anmeldelser) ★★★★★ del