Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med grøntsager.
Forberedelsestid: 45 minutter
Servering: 4 personer
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 aubergine, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 200 g spinat
- 400 g hakket tomat (på dåse)
- 200 g ricottaost
- 150 g revet mozzarella
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
- Frisk basilikum (til pynt)
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180°C.
2. Varm olivenolien i en pande og sauter løg og hvidløg indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine, rød peberfrugt og spinat. Steg i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre. Krydr med salt og peber.
4. Tilsæt de hakkede tomater til grøntsagerne og lad det simre i 10 minutter.
5. Tag et ovnfast fad og læg et lag lasagneplader i bunden.
6. Fordel halvdelen af grøntsagsblandingen over pladerne, og derefter halvdelen af ricottaosten.
7. Læg et nyt lag lasagneplader, og gentag processen med grøntsager og ricotta.
8. Afslut med et lag lasagneplader og drys mozzarella ovenpå.
9. Bag lasagnen i ovnen i 30-35 minutter, indtil den er gylden og bobler.
10. Lad den hvile i 10 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum.
Næringsinformation (pr. portion):
Kalorier: 350
Protein: 18 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 42 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.01 (3623 anmeldelser) ★★★★★ del