Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med grøntsager. Perfekt til middag!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 200 g spinat (frisk eller frost)
- 400 g hakket tomat på dåse
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 200 g ricottaost
- 100 g revet mozzarellaost
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
- Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Opvarm olivenolien i en pande, og sautér løg og hvidløg indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, peberfrugt og gulerod, og steg i ca. 5 minutter.
4. Tilsæt spinaten og de hakkede tomater, og lad det simre i 10 minutter. Krydr med salt og peber.
5. I et ovnfast fad, læg et lag lasagneplader, efterfulgt af grøntsagsblandingen og derefter et lag ricottaost.
6. Gentag lagene indtil ingredienserne er opbrugt, og slut af med lasagneplader og et lag mozzarellaost på toppen.
7. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i 30 minutter. Tag folien af og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er smeltet og gylden.
8. Lad lasagnen hvile i 5 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 320
Protein: 15 g
Kulhydrater: 30 g
Fedt: 15 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.5 (619 anmeldelser) ★★★★★ del