Grillede kæmperejer med mangosalat
opskrift

Denne lækre ret kombinerer smagen af grillede kæmperejer med en frisk mangosalat, perfekt til en sommermiddag.
Forberedelsestid: 4 timer (inklusive marinering)
Antal portioner: 4

Ingredienser

- Kæmperejer
- 600 - 800 g rå, pillede kæmperejer
- 2 spsk sojasauce
- 1 teskefuld sesamolie
- et nip cayennepeber
- lidt sort peber
- Salatdressing
- 2 spsk hvid miso pasta
- 1 spsk revet frisk ingefær
- 2 spsk flydende honning
- 2 spsk limesaft
- 1 spsk olivenolie
- 1 teskefuld sesamolie
- Salat
- 1 moden, frisk mango
- 1/4 cantaloupe
- 1 stor agurk
- en håndfuld grønne druer
- 1 hoved frisée salat
- 80 g rucola
- 2 forårsløg
- 1,5 dl saltede, hakkede jordnødder
- en håndfuld hakket frisk basilikum
- skiver af frisk baguette

Instruktioner

1. Tø kæmperejerne op. Læg bambus grillspyd i blød i koldt vand, så de ikke brænder på grillen.
2. Forbered marinaden ved at blande sojasauce, sesamolie, cayennepeber og sort peber. Hæld marinaden over rejerne og lad dem marinere i køleskabet i 3-4 timer.
3. Forbered salaten: Skræl og tern mango, cantaloupe og agurk. Halver druerne. Skyl frisée salaten og rucola, og riv dem i mindre stykker. Skær forårsløgene i tynde skiver.
4. Bland salatingredienserne sammen og lad dem trække smag.
5. Forbered salatdressingen ved at blande miso pasta, revet ingefær, honning, limesaft, olivenolie og sesamolie.
6. Træk de marinerede kæmperejer på grillspyd. Grill rejerne indtil de er færdige, men undgå at overkoge dem.
7. Bland dressingen i salaten. Fordel salaten på fire tallerkener og pynt med hakkede jordnødder og basilikum.
8. Nyd de grillede rejer sammen med frisk baguette.

Næringsindhold (pr. portion)

- Energi: 450 kcal
- Protein: 24 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.4 (2090 anmeldelser) ★★★★★ del