Lækre Vegetariske Pasta
opskrift

Denne hurtige og nemme vegetariske pasta er perfekt til travle hverdage. Den kombinerer friske grøntsager og lækre krydderier, og den kan laves på under 30 minutter. Velegnet til veganere.
Forberedelsestid: 25 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- (Valgfrit: næringsgærflager eller parmesan til servering)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over middel varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede peberfrugt. Steg i et par minutter, indtil peberfrugten er lettere blød.
4. Tilsæt de skiveskårne courgetter og cherrytomaterne. Steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt den kogte pasta til panden og rør godt rundt. Tilsæt lidt af kogevandet, hvis pastaen virker tør.
6. Tilsæt til sidst spinaten og rør rundt, indtil den er visnet. Smag til med salt og peber.
7. Server varm med frisk basilikum og eventuelt næringsgærflager eller parmesan.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 9 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.26 (4922 anmeldelser) ★★★★★ del