Hedelmöllig couscoussalaatti
opskrift

Denne lækre og friske frugtagtige couscoussalaat kombinerer middelhavs smage og er perfekt som tilbehør til festbordet eller som en let ret.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4-6 portioner
Ingredienser:
- 5 dl couscous
- 5 dl grøntsagsbouillon
- 2 løg
- 4 spsk olivenolie
- 1-2 teskefulde gurkemeje
- 2 spsk æblecidereddike
- 200 g bløde abrikoser
- 1/2 - 1 dl rosiner
- Dadel
- Frisk mynte
- Frisk koriander
- Salt
- Peber
Instruktioner:
1. Kog grøntsagsbouillonen i en gryde og tag den af varmen.
2. Hæld couscous i gryden med grøntsagsbouillonen, rør rundt og læg låg på. Lad det trække i cirka 5 minutter.
3. Opvarm olivenolien på en pande, tilsæt gurkemeje og svits de hakkede løg i den krydrede olie.
4. Tilsæt hakkede abrikoser, rosiner og hele dadler til panden. Tilsæt æblecidereddike og lad det simre et øjeblik.
5. Bland den færdige blanding i couscousen og lad det køle af.
6. Krydr med friske mynte- og korianderblade samt salt og peber.
Næringsindhold (pr. portion, estimeret):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 46 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.5 (3170 anmeldelser) ★★★★★ del