Vegetarisk Grøntsagssuppe
opskrift

Denne lækre og nærende grøntsagssuppe er den perfekte mulighed for et let frokost- eller aftensmåltid. Den tilberedes hurtigt og smager fantastisk for hele familien.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4-6 portioner
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 gulerødder, ternet
- 2 stængler selleri, skåret i skiver
- 1 kartoffel, ternet
- 1 squash, ternet
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 l grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld tørret timian
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- Frisk persille til pynt
Instruktioner:
1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og steg i ca. 3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt gulerødder, selleri, kartoffel, squash og peberfrugt. Steg i yderligere ca. 5 minutter.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og tilsæt timian, salt og sort peber. Bring det i kog.
5. Sænk varmen, og lad suppen simre ved lav varme i ca. 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
6. Server suppen med frisk persille på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
Energi: 150 kcal
Protein: 4 g
Kulhydrater: 30 g
Fedt: 3 g
Fibre: 6 g

Bedømmelse: 4.28 (1601 anmeldelser) ★★★★★ del