Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal personer: 4

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 1 courgette, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 200 g spinat
- 400 g hakket tomat (på dåse)
- 250 g ricotta
- 200 g revet mozzarella
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Olivenolie til stegning

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Varm lidt olivenolie i en pande og tilsæt courgette, rød peberfrugt og gulerod. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde. Tilsæt spinaten og lad den falde sammen. Krydr med oregano, salt og peber.
3. I et ovnfast fad, læg et lag hakket tomat i bunden.
4. Placer 3 lasagneplader over tomaterne.
5. Dæk lasagnepladerne med halvdelen af grøntsagsblandingen og halvdelen af ricotta.
6. Gentag lagene med tomat, lasagneplader, grøntsager og ricotta.
7. Afslut med et sidste lag lasagneplader, resten af hakket tomat og drys mozzarella over.
8. Bag i ovnen i 30-35 minutter, indtil osten er gylden og boblende.
9. Lad lasagnen køle af i et par minutter, før den skæres og serveres.

Næringsinformation pr. portion:

Kalorier: 350
Protein: 18g
Fedt: 15g
Kulhydrater: 38g
Fiber: 5g

Bedømmelse: 4.72 (4583 anmeldelser) ★★★★★ del