Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er hurtig og nem at lave. Den er perfekt til en hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkevejledningen. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme.
3. Tilsæt den hakkede løg og sautér i cirka 3 minutter, indtil den er blød.
4. Tilsæt det knuste hvidløg, peberfrugt og zucchini. Steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten. Steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
6. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis nødvendigt, så pastaen ikke bliver tør.
7. Krydr med salt og peber. Server med frisk basilikum og revet parmesanost.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.66 (315 anmeldelser) ★★★★★ del