Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne hurtige og nemme vegetarpasta er den perfekte hverdagsret, der kun tager 30 minutter at forberede.
Forberedelsestid: 30 minutter
Serveringsstørrelse: 4
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og svits det, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg, peberfrugt og zucchini. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er lidt bløde.
4. Tilsæt cherrytomater, spinat og oregano. Kog, indtil spinaten er visnet, og tomaterne er bløde.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Tilsæt evt. lidt kogevand for at gøre blandingen mere saftig. Krydr med salt og peber.
6. Server varm og riv parmesanost over, hvis ønskes.
Næringsindhold (per portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.17 (6251 anmeldelser) ★★★★★ del