Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er den perfekte løsning til en travl hverdag. Den er nem at tilberede og fuld af farve og smag.
Valgetid: 30 minutter
Portionsstørrelse: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter anvisningen i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i cirka 3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden. Steg i cirka 5-7 minutter, indtil grøntsagerne bliver bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og steg i et par minutter, indtil spinaten falder sammen.
5. Tilsæt den kogte pasta til panden og rør godt rundt. Tilsæt eventuelt pastavand for at undgå, at pastaen tørrer ud.
6. Krydr med salt og peber. Server med parmesanost og frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.86 (5401 anmeldelser) ★★★★★ del