Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne nemme og velsmagende vegetarpasta er perfekt til hverdagsmad, der hurtigt kan tilberedes og smager godt for hele familien.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 courgette, ternet
- 150 g cherrytomater, halverede
- 100 g spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken i saltet vand. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og courgette til panden, og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater, spinat og oregano. Rør rundt og lad det simre i yderligere ca. 2 minutter.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt lidt kogevand om nødvendigt, så pastaen ikke tørrer ud. Krydr med salt og peber.
6. Server straks, og drys evt. revet parmesanost over, hvis du ønsker det.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.89 (3613 anmeldelser) ★★★★★ del