Herkullig Grøntsagspasta
opskrift

En farverig og lækker grøntsagspasta, der er perfekt til hverdagsmad og kan laves hurtigt. Egner sig til både frokost og middag!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 rød peberfrugt
- 1 gul peberfrugt
- 1 zucchini
- 1 rødløg
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken i saltet vand. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Skær peberfrugterne, zucchini og rødløg i små tern.
3. Pil og hak hvidløgene fint.
4. Varm olivenolien op i en stor pande over middel varme.
5. Tilsæt rødløg og hvidløg, og sautér i ca. 2-3 minutter.
6. Tilsæt peberfrugterne og zucchini, og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
7. Krydr blandingen med oregano, salt og peber.
8. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagsblandingen, og rør godt rundt. Hvis nødvendigt, kan du tilsætte lidt af kogevandet for at holde pastaen saftig.
9. Server portionerne med frisk basilikum og evt. drysset parmesanost.
Næringsindhold (1 portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.84 (4209 anmeldelser) ★★★★★ del