Herkuløs Grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre og nemme grøntsagspasta er den perfekte ret til travle hverdage. Friske grøntsager kombineres perfekt med pastaen og skaber et velsmagende og nærende måltid.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter i ca. 3-4 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt den knuste hvidløg og steg i yderligere et minut.
4. Tilsæt peberfrugten og zucchinien til panden. Steg grøntsagerne i ca. 5-7 minutter, indtil de er bløde.
5. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten til panden, rør godt rundt og lad det koge i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
6. Bland den kogte pasta ind i grøntsagsblandingen. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt, så pastaen ikke tørrer ud. Krydr med salt og peber.
7. Server portionerne med den revne parmesanost, hvis du bruger det.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.88 (3321 anmeldelser) ★★★★★ del