Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne enkle grøntsagspasta er perfekt til en hurtig middag. Den er fyldt med smag og næringsstoffer og kan laves på under 30 minutter.
Valgetid: 25 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g fuldkornspasta
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 200 g frisk spinat
- 400 g hakkede tomater på dåse
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Rør spinaten og de hakkede tomater i. Tilsæt oregano, salt og peber. Lad det simre i ca. 5 minutter.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt, så pastaen ikke bliver for tør.
6. Smag til og tilsæt eventuelt flere krydderier. Pynt med frisk basilikum før servering.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 4.82 (465 anmeldelser) ★★★★★ del