Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er hurtig og nem at lave, perfekt til en hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g spinat
- 1 teskefuld tørret basilikum
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakken. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og svits i ca. 3 minutter.
3. Tilsæt knust hvidløg, peberfrugt og zucchini. Steg, indtil grøntsagerne er møre, ca. 5-7 minutter.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat. Kog i yderligere 3-4 minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt om nødvendigt lidt pastavand for at holde blandingen fugtig.
6. Krydr med basilikum, salt og peber. Rør godt rundt.
7. Server varm og drys evt. med revet parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.75 (5495 anmeldelser) ★★★★★ del