Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er det perfekte valg til en travl hverdag. Den tilberedes hurtigt og er fyldt med farver og smag.
Valgetid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkevejledningen, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det finthakkede løg og sautér i cirka 5 minutter.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede peberfrugt. Steg i yderligere 3-4 minutter, indtil peberfrugten bliver blød.
4. Tilsæt de skivede zucchini og cherrytomaterne. Fortsæt med at stege, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt spinaten og rør rundt, indtil den er visnet. Krydr med salt og peber.
6. Bland pastaen i grøntsagsblandingen. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at gøre blandingen mere ensartet.
7. Server portionerne med parmesanost, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.12 (2935 anmeldelser) ★★★★★ del