Herkullig Grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre og nærende grøntsagspasta er perfekt til hverdagsmiddag. Hurtig at forberede og fyldt med smag!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, terninger
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Parmesanost til servering (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien op på en stor pande over medium varme. Tilsæt løget og sauter det i ca. 5 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og peberfrugten, og sauter i yderligere 3 minutter.
4. Tilsæt zucchinien og cherrytomaterne til panden. Steg i et par minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt den friske spinat, oregano, salt og peber. Rør rundt, indtil spinaten er visnet.
6. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt lidt af kogevandet, hvis det er nødvendigt, for at pastaen forbliver saftig.
7. Server varm og drys parmesanost over, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Fedt: 8 g
- Kulhydrater: 56 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.11 (6258 anmeldelser) ★★★★★ del