Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er den perfekte løsning til travle hverdagsaftener. Den er nem at lave og fuld af smag!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfri)
- Frisk basilikum til pynt
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter anvisning på pakken i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede peberfrugt. Steg i ca. 3-4 minutter, indtil peberfrugterne er bløde.
4. Tilsæt de skiver courgette og de halverede cherrytomater til panden. Steg i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt den kogte pasta og spinaten til panden. Rør godt rundt og tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at gøre blandingen fugtig.
6. Krydr med salt og peber. Server med parmesanost og frisk basilikum.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 400 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.57 (998 anmeldelser) ★★★★★ del