Herkuleiske Grøntsagspandekager
opskrift

Denne opskrift på grøntsagspandekager er lækker og nærende, perfekt til frokost eller middag. Pandekagerne er nemme at forberede og passer godt til salat eller som fyld i en burgerbolle.
Valgetid: 30 minutter
Annosmæssigt: 4 pandekager
Ingredienser:
- 1 kop kogte og mosede kartofler
- 1 kop revet gulerod
- 1 kop finthakket peberfrugt
- 1/2 kop finthakket løg
- 1/2 kop havregryn
- 1 æg (eller vegansk alternativ)
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld paprikapulver
- 2 spiseskefulde olivenolie til stegning
Instruktioner:
1. Bland de kogte og mosede kartofler, revet gulerod, hakket peberfrugt og løg i en skål.
2. Tilsæt havregryn, æg, salt, sort peber og paprikapulver. Rør godt, indtil alle ingredienserne er blandet.
3. Form dejen til fire pandekager.
4. Varm olivenolien op på en pande over medium varme. Steg pandekagerne i ca. 5-7 minutter på hver side, indtil de er gyldne og sprøde.
5. Server straks, f.eks. med salat eller som fyld i en burgerbolle.
Næringsindhold pr. pandekage:
- Energi: 150 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 25 g
- Fedt: 4 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 4.74 (4601 anmeldelser) ★★★★★ del