Herkuleiske grøntsagspandekager
opskrift

Denne opskrift tilbyder lækre og nærende grøntsagspandekager, der er perfekte som hovedret eller tilbehør.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 pandekager

Ingredienser:

- 1 kop kogte bønner (f.eks. sorte bønner eller kidneybønner)
- 1 kop revet gulerod
- 1/2 kop hakket løg
- 1/2 kop rasp
- 1/4 kop frisk persille, hakket
- 1 æg
- 1 teskefuld hvidløgspulver
- 1/2 teskefuld salt
- 1/4 teskefuld sort peber
- 2 spiseskefulde olivenolie til stegning

Instruktioner:

1. Mos de kogte bønner i en skål med en gaffel, indtil de er nogenlunde glatte.
2. Tilsæt revet gulerod, hakket løg, rasp, persille, æg, hvidløgspulver, salt og sort peber. Rør godt, indtil alle ingredienserne er blandet.
3. Form dejen til fire pandekager.
4. Varm olivenolie op i en pande over medium varme.
5. Steg pandekagerne på begge sider i cirka 4-5 minutter, eller indtil de er gyldne.
6. Server varme med f.eks. salat eller brød.
Næringsindhold (pr. pandekage):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 7 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3 (5450 anmeldelser) ★★★★★ del