Herkullige Grøntsagspandekager
opskrift

Disse lækre grøntsagspandekager er en perfekt tilføjelse til måltidet eller som en let snack. De er fyldt med grøntsager og protein, og de er nemme at lave.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 pandekager
Ingrediensliste:
- 1 dåse (400 g) sorte bønner, skyllet og drænet
- 1 lille løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 gulerod, revet
- 1 dl havregryn
- 1 teskefuld røget paprika
- 1/2 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 dl frisk persille, hakket
- 2 spsk olivenolie til stegning
Instruktion:
1. Mos de sorte bønner i en skål med en gaffel, indtil de er nogenlunde glatte, men stadig lidt grove.
2. Tilsæt løg, hvidløg, gulerod, havregryn, røget paprika, salt, sort peber og persille. Bland godt.
3. Form dejen til fire pandekager.
4. Opvarm olivenolien på en pande over medium varme.
5. Steg pandekagerne i ca. 5-7 minutter på hver side, indtil de er smukt gyldenbrune.
6. Server varme, f.eks. med salat eller brød.
Næringsindhold (pr. pandekage):
- Kalorier: 180
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 24 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.2 (3127 anmeldelser) ★★★★★ del