Herkullige Bønne-Quinoasalat
opskrift

Denne friske og nærende salat kombinerer smagen af bønner, quinoa og friske grøntsager. En dejlig valgmulighed til frokost eller som tilbehør!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 kop quinoa
- 2 kopper vand
- 1 dåse (400 g) sorte bønner, skyllet og drænet
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 agurk, ternet
- 1 avocado, skåret i skiver
- 1/4 kop frisk koriander, hakket
- 1 lime, saften
- 3 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag

Instruktioner:

1. Skyl quinoaen under koldt vand i en si.
2. Kog quinoaen i en gryde med vand. Når vandet koger, skru ned for varmen og lad det simre under låg i ca. 15 minutter, indtil quinoaen er blød og væsken er absorberet.
3. Imens, bland de sorte bønner, rød peberfrugt, agurk, avocado og koriander i en skål.
4. Når quinoaen er klar, lad den køle lidt af, og tilsæt den til grøntsagsblandingen.
5. Pres limesaften over salaten og tilsæt olivenolie. Smag til med salt og peber.
6. Bland alle ingredienserne godt sammen og server straks eller lad den trække i køleskabet inden servering.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 300
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 3.32 (4385 anmeldelser) ★★★★★ del