Fyldte Paprikaer med Ris og Bønner
opskrift

Denne opskrift byder på lækre og fyldige paprikaer, der er et perfekt vegetabilsk måltid. Forberedelsestiden er cirka 45 minutter, og opskriften rækker til fire personer.
Valgetid: 45 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 4 store paprikaer (gerne i forskellige farver)
- 1 kop kogt ris
- 1 dåse sorte bønner (ca. 400 g), drænet og skyllet
- 1 kop majs (frisk, frossen eller på dåse)
- 1 kop revet ost (f.eks. cheddar eller mozzarella)
- 1 teskefuld paprika
- 1 teskefuld spidskommen
- 1/2 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld peber
- 1/2 kop salsa
- Frisk koriander (valgfrit til pynt)
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Skær toppen af paprikaerne af og fjern frøene.
3. I en stor skål, bland kogt ris, sorte bønner, majs, halvdelen af osten, paprika, spidskommen, salt og peber.
4. Tilsæt salsa og rør godt rundt.
5. Fyld paprikaerne med ris- og bønneblandingen.
6. Læg de fyldte paprikaer i et ovnfast fad og drys den resterende ost ovenpå.
7. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i 25 minutter.
8. Fjern folien og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er smeltet og gyldenbrun.
9. Pynt med frisk koriander inden servering.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 320 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.16 (3664 anmeldelser) ★★★★★ del