Hurtig grøntsagspasta
opskrift

En lækker og hurtig pasta ret fyldt med farverige grøntsager. Perfekt til en hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 2

Ingredienser:

- 200 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 peberfrugt (rød eller gul)
- 1 zucchino
- 1 lille rødløg
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Parmesanost til servering (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Skær peberfrugt, zucchino og rødløg i små tern. Hak hvidløget fint.
3. Varm olivenolien op på en pande over medium varme. Tilsæt rødløg og hvidløg, og sauter i ca. 2 minutter.
4. Tilsæt peberfrugt og zucchino til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre, men stadig sprøde.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet, så pastaen ikke bliver tør. Krydr med salt og peber.
6. Server straks med frisk basilikum og eventuelt parmesanost.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 70 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.08 (5804 anmeldelser) ★★★★★ del