Kasviscurry
opskrift

En lækker og sund ret, der tilberedes hurtigt. Perfekt til vegetarer og passer også godt til en vegansk kost.
Valgetid: 30 minutter
Annosstørrelse: 4 portioner
Ingredienser:
- 2 spsk olie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 squash, ternet
- 1 gulerod, skiver
- 1 dåse (400 g) kokosmælk
- 2 spsk karrypulver
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 200 g kikærter, drænet og skyllet
- 100 g frisk spinat
- Frisk koriander til pynt
Instruktioner:
1. Varm olien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og sautér i ca. 3-4 minutter, indtil løget er blødt.
3. Tilsæt peberfrugt, squash og gulerod til gryden. Steg grøntsagerne i ca. 5-7 minutter, indtil de begynder at blive bløde.
4. Hæld kokosmælken i gryden og rør godt.
5. Tilsæt karrypulver, salt og sort peber. Lad blandingen simre i ca. 10 minutter over lav varme.
6. Tilsæt de drænede kikærter og frisk spinat. Rør godt og lad det simre i yderligere 5 minutter, indtil spinaten er visnet.
7. Server curryen med frisk koriander på toppen.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.59 (3223 anmeldelser) ★★★★★ del