Pastasalat med Grøntsager
opskrift

En lækker og farverig pastasalat, perfekt til frokost eller som tilbehør.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 250 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gul peberfrugt, hakket
- 1 agurk, skåret i tern
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g majs (dåse eller frosne)
- 1 lille rødløg, finthakket
- 100 g fetaost, smuldret
- 4 spsk olivenolie
- 2 spsk balsamicoeddike
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i en stor gryde med rigeligt saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og skyl med koldt vand.
2. I en stor skål, kombiner den kogte pasta, hakket peberfrugt, agurk, cherrytomater, majs og rødløg.
3. I en lille skål, pisk olivenolie, balsamicoeddike, salt og peber sammen.
4. Hæld dressingen over pastasalaten og rør forsigtigt, så alle ingredienserne bliver dækket.
5. Tilsæt fetaost og pynt med frisk basilikum. Server straks eller lad den stå i køleskabet i 30 minutter for en kold salat.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 320
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 38 g
Protein: 10 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.02 (466 anmeldelser) ★★★★★ del