Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund grøntsagslasagne, der er perfekt til både middag og rester.
Forberedelsestid: 30 minutter
Serveringsstørrelse: 4 personer

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 200 g spinat
- 400 g hakket tomat på dåse
- 250 g ricotta
- 100 g revet mozzarella
- 50 g parmesan, revet
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 teskefuld oregano
- Salt og peber efter smag
- Olivenolie til stegning

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Varm lidt olivenolie i en pande og sauter hvidløg, indtil det er duftende.
3. Tilsæt courgetter, peberfrugt og gulerod, og steg i 5-7 minutter.
4. Tilsæt spinat og lad det wilt. Krydr med oregano, salt og peber.
5. I et ovnfast fad, læg et lag lasagneplader, derefter et lag grøntsager, et lag ricotta og et lag hakket tomat.
6. Gentag lagene, indtil ingredienserne er brugt op, og afslut med et lag lasagneplader dækket af hakket tomat og mozzarella.
7. Drys parmesan over toppen.
8. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i 30 minutter.
9. Fjern folien og bag i yderligere 10-15 minutter, indtil osten er gylden.
10. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 350
Protein: 18 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 5 g
Sukker: 6 g

Bedømmelse: 4.62 (3001 anmeldelser) ★★★★★ del