Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 1 aubergine, skiver
- 1 rød peberfrugt, skiver
- 200 g spinat
- 400 g hakket tomat på dåse
- 2 fed hvidløg, hakket
- 200 g ricotta
- 100 g revet mozzarella
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
- Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Varm olivenolie i en pande og sautér hvidløg i et minut.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og rød peberfrugt, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil de er let møre.
4. Tilsæt spinat og lad det falde sammen. Krydr med salt og peber.
5. I et ovnfast fad, læg et lag hakkede tomater i bunden.
6. Læg tre lasagneplader ovenpå, derefter et lag grøntsager, et lag ricotta og et lag revet mozzarella.
7. Gentag lagene, indtil ingredienserne er brugt op, afslut med et lag tomater og mozzarella på toppen.
8. Dæk fadet med staniol og bag i ovnen i 25 minutter.
9. Fjern staniolen og bag yderligere 10 minutter, indtil osten er gylden.
10. Lad lasagnen køle af i 5 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum.

Næringsinformation pr. portion:

Kalorier: 320
Protein: 15 g
Fedt: 12 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.28 (1824 anmeldelser) ★★★★★ del