Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund grøntsagslasagne, perfekt til en familiefrokost.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 personer

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 1 aubergine, skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakkede tomater
- 200 g ricotta
- 150 g mozzarella, revet
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber
- Olivenolie

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Opvarm olivenolie i en pande og sautér løg og hvidløg indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og rød peberfrugt, og steg i 5-7 minutter.
4. Tilsæt de hakkede tomater, oregano, salt og peber. Lad det simre i 10 minutter.
5. I et ovnfast fad, læg et lag lasagneplader, derefter et lag grøntsagsblanding, og et lag ricotta. Gentag lagene, indtil ingredienserne er brugt op.
6. Afslut med et lag lasagneplader og drys mozzarella ovenpå.
7. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i 25 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10 minutter, eller indtil osten er gylden.
8. Lad lasagnen hvile i 5 minutter før servering.

Næringsoplysninger (pr. portion):

Kalorier: 320
Protein: 15 g
Kulhydrater: 30 g
Fedt: 15 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.27 (1591 anmeldelser) ★★★★★ del