Sommersuppe med Spidskål
opskrift

En lækker, let sommersuppe, der udnytter sæsonens grøntsager og er nem at lave vegansk. Perfekt til varme sommerdage!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 lille spidskål
- 500 g nye kartofler
- 2 stk. forårsløg
- 1 stk. aubergine
- 2 l vand
- 1 spsk. grøntsagsbouillonpulver
- 1 dl havrefløde (eller anden vegansk fløde)
- Salt efter smag
- Friskkværnet sort peber efter smag
- Frisk dild til pynt

Instruktioner:

1. Skræl og skær de nye kartofler i mindre stykker. Skær spidskålen i strimler og forårsløgene i ringe. Skær auberginen i tern.
2. Bring vandet i kog i en stor gryde. Tilsæt grøntsagsbouillonpulveret og rør godt rundt.
3. Tilsæt kartoflerne til gryden og kog i cirka 10 minutter.
4. Tilsæt spidskål, forårsløg og aubergine. Kog i yderligere 5-7 minutter, indtil alle grøntsagerne er møre, men stadig sprøde.
5. Rør havrefløden i og krydr med salt og sort peber.
6. Server suppen med frisk dild på toppen.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 200 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.7 (2416 anmeldelser) ★★★★★ del