Hjemmelavet Vildtsalami
opskrift

Lækker og smagfuld pølse lavet af vildtkød og krydderier. Denne opskrift giver dig mulighed for at lave din egen salami, der er perfekt som en salt snack eller til måltider.
Forberedelsestid: ca. 6-8 uger (inklusive tørretid)
Antal portioner: ca. 2 kg

Ingredienser:

- 2 kg vildtkød, skåret i tern
- ½ kg svinekødsfed, skåret i fine tern
- ½ dl meget kold rødvin (eller Jallu)
- 45 g havsalt
- 10 hvidløgsfed, hakket
- 4 teskefulde groft sort peber
- 1 teskefuld tørret timian
- 1 teskefuld Insta Cure Nr. 2 pulver
- Svinesløjfe, indblødt i 30 minutter i koldt vand

Instruktioner:

1. Rengør alle redskaber og overflader med desinfektionsmiddel.
2. Bland vildtkød, svinekødsfed, havsalt, hvidløg, sort peber, timian og Insta Cure Nr. 2 i en skål.
3. Mal blandingen gennem en kødkværn med mellemstor plade.
4. Tilsæt den kolde rødvin langsomt til dejen og rør godt.
5. Læg dejen i fryseren i ca. 30 minutter.
6. Fyld de indblødte svinesløjfer med dejen, undgå lufthuller, og bind enderne.
7. Hæng pølserne i køleskabet ved 13-15 °C og 60-70 % fugtighed.
8. Lad dem tørre i 4-5 uger, indtil pølserne er tætte og tørre.
9. Tjek pølserne regelmæssigt for mug.
10. Ved afslutningen af tørreprocessen, vakuumpak pølserne og opbevar dem koldt.

Næringsindhold (pr. 100 g):

- Energi: 300 kcal
- Protein: 25 g
- Fedt: 22 g
- Kulhydrater: 1 g
- Salt: 1.5 g
Nyd din hjemmelavede vildtsalami!

Bedømmelse: 4.61 (4662 anmeldelser) ★★★★★ del