Lihaton lokakuun grøntsagssuppe
opskrift

En lækker og nærende grøntsagssuppe, der er perfekt til en kød-fri oktober. Den er fyldt med smag og farve og tilberedes hurtigt!
Forberedelsestid: 30 minutter
Portionsstørrelse: 4 personer

Ingredienser:

- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 gulerødder, ternet
- 2 stængler selleri, skåret i skiver
- 1 kartoffel, ternet
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 courgette, ternet
- 1 l grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld tørret timian
- 1 teskefuld salt
- ½ teskefuld sort peber
- 200 g frosne ærter
- Frisk persille til pynt

Instruktioner:

1. Varm olivenolie i en stor gryde over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og sautér i ca. 3-4 minutter, indtil løget er blødt.
2. Tilsæt gulerødder, selleri, kartoffel og peberfrugt. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive lidt bløde.
3. Tilsæt courgette, grøntsagsbouillon, timian, salt og sort peber. Bring suppen i kog, og skru derefter ned for varmen. Lad suppen simre i cirka 15 minutter, indtil alle grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt de frosne ærter til suppen og kog yderligere i 5 minutter.
5. Server suppen varm og pynt med frisk persille.

Næringsindhold (pr. portion, ca. 250 ml):

- Energi: 150 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 24 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 6 g
- Salt: 0,5 g

Bedømmelse: 4.37 (5998 anmeldelser) ★★★★★ del