Maa-artisokkarisotto
opskrift

En lækker og raffineret vegetarret, der kombinerer jordskokker og spinat. Denne varme og fyldige ret er perfekt som hovedret eller tilbehør til fisk. Forberedelsestid: 30-60 minutter. Portioner: 4.

Ingredienser:

- 300 g jordskokker
- 200 g risottoris
- 1 l grøntsagsbouillon
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 100 g frisk spinat
- 50 g parmesanost (revet)
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt

Instruktioner:

1. Skræl jordskokkerne og skær dem i små stykker. Hak løg og hvidløg fint.
2. Varm olivenolien i en stor gryde og svits løg og hvidløg over medium varme, indtil de er bløde.
3. Tilsæt jordskokkerne og risottoris, og steg blandingen i et par minutter, indtil riset er let gennemsigtigt.
4. Tilsæt grøntsagsbouillonen gradvist, cirka 1 dl ad gangen, og rør konstant. Lad væsken absorbere i riset, før du tilsætter mere.
5. Når riset er mørt og cremet (efter ca. 18-20 minutter), tilsæt den friske spinat og den revne parmesanost. Rør godt rundt.
6. Smag til med salt og peber. Server varmt og pynt med frisk persille.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 450 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 70 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.49 (911 anmeldelser) ★★★★★ del