Makuisa Kasviscurry
opskrift

Denne lækre og nærende grøntsagscurry er perfekt til en hverdagsspisning. Den er fyldt med smag og farve, og den tilberedes hurtigt.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal personer: 4
Ingredienser:
- 2 spsk olie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 spsk frisk ingefær, revet
- 1 paprika, ternet
- 2 gulerødder, skåret i skiver
- 1 zucchini, ternet
- 400 g hakkede tomater
- 400 g kokosmælk
- 2 spsk karrypulver
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- Frisk koriander til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olien op i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løget og steg, indtil det er blødt.
2. Tilsæt det knuste hvidløg og den revne ingefær, og steg yderligere i et minut.
3. Tilsæt paprika, gulerødder og zucchini. Steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde.
4. Tilsæt de hakkede tomater, kokosmælk, karrypulver, salt og sort peber. Rør godt rundt.
5. Lad curryen simre ved lav varme i cirka 15 minutter, indtil grøntsagerne er helt møre.
6. Server curryen med frisk koriander og eventuelt ris eller naanbrød.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 320 kcal
Protein: 5 g
Kulhydrater: 30 g
Fedt: 20 g
Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.88 (6251 anmeldelser) ★★★★★ del