Mausteet Kasviscurry
opskrift

En lækker og fyldig vegetarcurry, perfekt til dem der ønsker et sundt måltid.
Valgetid: 30 minutter
Annosstørrelse: 4
Ingredienser:
- 1 spsk olie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 cm frisk ingefær, revet
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 1 gulerod, skiver
- 400 g havre-kokosmælk
- 1 spsk curry-pulver
- 1 teskefuld gurkemeje
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 dl ærter
- Frisk koriander til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og sautér, indtil det er blødt.
2. Tilsæt hakket hvidløg ogrevet ingefær, og steg i yderligere et minut.
3. Tilsæt peberfrugt, zucchini og gulerod, og steg grøntsagerne i cirka 5 minutter, indtil de begynder at blive bløde.
4. Rør curry-pulver, gurkemeje, salt og sort peber i, og steg et kort øjeblik, indtil krydderierne dufter.
5. Hæld havre-kokosmælk i panden og rør godt. Lad curryen simre ved lav varme i cirka 15 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre.
6. Tilsæt ærterne og rør rundt, varm op i et par minutter.
7. Server curryen med friske korianderblade på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.93 (269 anmeldelser) ★★★★★ del