Minestronekeitto
opskrift

En lækker og fyldig suppe med masser af grøntsager og bønner. Perfekt til en kold dag.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 6
Ingredienser:
- 0,5 dl olivenolie
- 100 g røget pancetta
- 1 lille løg
- 1 mellemstor gulerod
- 1 stykke selleri
- 1 lille zucchini
- 1 fed hvidløg
- 0,5 teskefuld oregano
- 0,5 teskefuld basilikum
- 1 dåse (380/230 g) hvide bønner
- 1 dåse (400 g) hakkede tomater
- 2 spsk tomatpuré
- Et stykke parmesanost
- 14 dl bouillon (eller halvt kød- og halvt grøntsagsbouillon)
- 2 laurbærblade
- En smule salt og sort peber
- 2 små kartofler (fx Siikli)
- Halv lille fennikel
- 100 g små pasta (fx tubetti zita nr. 31)
- 100 g sortkål
- Parmesan til servering
Fremgangsmåde:
1. Skræl og hak løg, gulerod og selleri i små tern. Skær pancetta i små tern og zucchini i mundrette stykker.
2. Varm olivenolien i en stor gryde og steg pancetta i et minut.
3. Tilsæt løg-, gulerods- og selleritern. Sautér i et par minutter.
4. Tilsæt zucchini og lad det simre ved lav varme i 10 minutter.
5. Hak hvidløget og tilsæt det til gryden sammen med oregano og basilikum. Rør rundt i et minut.
6. Tilsæt drænet bønner, hakkede tomater, tomatpuré, parmesanosten, bouillon og laurbærblade. Krydr med sort peber og lad det simre i 10 minutter.
7. Skræl og tern kartoflerne samt fenniklen. Tilsæt dem til suppen og kog i yderligere 20 minutter.
8. Smag til og tilsæt eventuelt salt og sort peber.
9. Fjern stænglen fra sortkålen og hak bladene. Tilsæt pasta og sortkål til suppen og kog i yderligere 10 minutter.
10. Server med revet parmesan og nyd med ristet fuldkornsbrød. Pynt med basilikumblade, hvis tilgængelige.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 320
Protein: 14 g
Fedt: 12 g
Kulhydrater: 45 g
Kostfiber: 8 g

Bedømmelse: 4.76 (543 anmeldelser) ★★★★★ del