Myskikurpitsesuppe
opskrift

En lækker og fyldig suppe lavet med myskikurpitsa og krydderier. Perfekt til en hyggelig middag.
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1 stk myskikurpitsa
- 1 spsk olie
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 stk løg
- 4 spsk frisk ingefær, revet
- 3 stk hvidløg
- 2 teskefulde frisk chili, hakket
- 2 teskefulde gurkemeje
- 2 teskefulde røget paprika
- 3 dl røde linser, skyllet og drænet
- 6 dl grøntsagsfond
- 3 dl kokosmælk
Til pynt:
- 2 dl vegansk mayonnaise
- 3 spsk frisk koriander
- 1 stk frisk chili
- 1 teskefuld sort peber
Fremgangsmåde:
1. Halver myskikurpitsaen og fjern frøene. Skær den i grove stykker og læg dem på en bageplade.
2. Gnid kurpitsastykkerne med olie, salt og peber. Rist dem i ovnen ved 200 grader i ca. 35 minutter, indtil de er møre. Lad dem køle af, og skrab forsigtigt kødet ud af skallen.
3. Pil og hak løget. Pil og riv ingefæren. Varm en gryde op og tilsæt olie. Sauter løg og ingefær i olien.
4. Tilsæt krydderierne (sort peber, chili, gurkemeje, røget paprika) og steg dem et kort øjeblik.
5. Skyl linserne i en si, tilsæt dem til gryden sammen med grøntsagsfond og lad det simre i ca. 10-15 minutter.
6. Tilsæt kokosmælken og den ristede kurvitsa til suppen. Blend suppen glat. Smag til med salt og peber.
7. Hak koriander og chili. Forbered majonesen ved at blande alle ingredienserne og lad den trække i køleskabet i et stykke tid.
8. Server suppen varm med majones og friske urter ovenpå.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 320
Fedt: 18 g
Kulhydrater: 36 g
Protein: 10 g
Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.11 (487 anmeldelser) ★★★★★ del