Kookosmaito-nokkosletut
opskrift

Disse lækre kookosmaito-nokkosletut er en nærende og smagfuld mulighed til morgenmad eller som snack. Nokkens sundhedsmæssige fordele kombineres med den cremede konsistens af kokosmælk, og de glutenfrie meltyper gør dem letfordøjelige.
Forberedelsestid: 50 minutter
Antal personer: 4-6 portioner

Ingredienser:

- 4 dl kokosmælk
- 3 økologiske æg
- 2 ½ - 3 dl glutenfrie mel (boghvede-, mandel- eller havremel)
- 3 dl finthakket nælde (frossen nælde kan også bruges)
- Havsalt efter smag
- Sort peber efter smag
- 1 teskefuld spidskommen
- En lille nip cayennepeber
- Til stegning: koldpresset kokosolie

Instruktioner:

1. Bland kokosmælk, finthakkede nælder og æggene sammen i en skål.
2. Si de glutenfrie meltyper i og rør det sammen til en jævn dej.
3. Tilsæt krydderierne (havsalt, sort peber, spidskommen og cayennepeber) og rør godt med en elektrisk mixer.
4. Lad dejen hvile i cirka 20-30 minutter.
5. Varm en pande op og tilsæt lidt koldpresset kokosolie.
6. Steg små pandekager af dejen på panden, indtil de er smukt gyldne på begge sider.
7. Server pandekagerne som du ønsker, f.eks. med friske bær eller yoghurt.
Næringsindhold (pr. portion, estimat):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 3 g
- Jern: 2 mg
- Calcium: 80 mg
- Vitaminer: C-, D- og K-vitamin, folinsyre, beta-caroten.

Bedømmelse: 3.96 (3753 anmeldelser) ★★★★★ del