Hurtig Vegetarpasta
opskrift

En lækker og nærende vegetarpasta, perfekt til hverdagsmiddag, når tiden er knap. Tilberedningstiden er kun 20 minutter, så du kan nemt lave mad efter en travl dag.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne, og steg et par minutter mere, indtil tomaterne bliver bløde.
5. Tilsæt den kogte pasta til panden med grøntsagerne. Rør godt rundt, og tilsæt den friske spinat. Krydr med salt og peber.
6. Server portionerne med frisk basilikum og evt. revet Parmesanost.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 56 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.6 (6072 anmeldelser) ★★★★★ del