Piknikbrød
opskrift

Lækkert og fyldigt piknikbrød, der er fyldt med smag og farve. Denne opskrift er perfekt til en sommerdag og nem at dele med venner.
Forberedelsestid: 1 time + hviletid
Antal portioner: 4-6 personer

Ingredienser:

- Stort, sprødt brød
- 1/2 aubergine
- 2 røde spidse peberfrugter
- 2 mozzarella kugler
- 100 g cheddarost
- En håndfuld oliven
- Grønkål
- Frisk basilikum
- 1 fed hvidløg
- Olivenolie

Instruktioner:

1. Skær auberginen i tynde skiver på langs. Drys lidt havsalt over skiverne og lad dem trække i ca. 15 minutter. Tør overskydende salt og væske af med køkkenrulle.
2. Skær de spidse peberfrugter i halve på langs og rens indersiden. Pensl auberginer og peberfrugter med lidt olivenolie.
3. Læg auberginer, peberfrugter med skindsiden opad, og grønkål på en bageplade. Bag ved 200 grader i ca. 15 minutter. Tag grønkålen ud lidt tidligere. Hæv temperaturen til 220 grader med grillfunktion for at få skindet på peberfrugterne til at sorte. Lad dem køle af og fjern den brændte skal.
4. Skær et "låg" af brødet og udhul indholdet, så der er solide kanter tilbage. Halver hvidløget og gnid det over brødets overflade. Pensl indersiden med olivenolie.
5. Læg fyldene i brødet: aubergine, cheddar, peberfrugt, mozzarella, oliven og grønkål.
6. Læg låget på, pak brødet ind i plastfolie og lad det hvile i køleskabet under vægt i mindst et par timer eller natten over.
7. Skær det i stykker og nyd dit sommerpiknik!
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.73 (1928 anmeldelser) ★★★★★ del