Rødbede-kikærtesalat
opskrift

En efterårsret, der kombinerer bagte rødbeder, kikærter og krydderier. Perfekt som hovedret til to eller en lækker side til flere.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 2
Ingredienser:
- ½ kg friske rødbeder, skrællede og skåret i både
- Olie
- Salt
- Sort peber
- 2 spsk olivenolie
- 1 rødløg, skåret i strimler
- 3 fed hvidløg, hakket
- 1 teskefuld spidskommen
- 2 teskefulde tørret oregano
- 170 g drænede kikærter
- 3-4 blade grønkål, ribbet
- 100 g feta
- Saft fra ½ citron
- 1 dl frisk koriander, hakket
Fremgangsmåde:
1. Læg de skrællede og skårne rødbeder på en bageplade. Dryp lidt olie, salt og sort peber over. Bag ved 200 grader i ca. 20 minutter, indtil rødbederne er møre, men stadig har bid.
2. Varm olivenolie på en pande og sautér rødløgene ved lav varme i ca. 3-4 minutter. Tilsæt hakket hvidløg og fortsæt med at sautere, indtil hvidløgets aroma frigives.
3. Tilsæt spidskommen og oregano til panden, og derefter de drænede kikærter. Fortsæt med at stege i 5 minutter.
4. Tilsæt de bagte rødbedebåde og riv grønkålen i panden. Vend ingredienserne rundt et par gange, så de bliver varme. Tjek for salt og sort peber.
5. Anret salaten på et serveringsfad. Smuldre feta over, pres citronsaft over og afslut med frisk koriander.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.28 (3687 anmeldelser) ★★★★★ del