Punajuurerisotto
opskrift

En lækker og cremet risotto med friske rødbeder, perfekt til en vegetarisk middag. Forberedelsestid: 40 minutter. Servering: 4 personer.
Ingredienser:
- 4 dl risottoriis (f.eks. arborio)
- 2–3 friske rødbeder
- 1 rødløg
- 3 spsk olivenolie
- 2 dl tør hvidvin
- ca. 8 dl grøntsagsbouillon
- en håndfuld revet parmesan (eller pecorino)
- Maldon-salt
- (1–2 spsk creme fraiche)
- evt. et skvæt sherry- eller rødvinseddike
Fremgangsmåde:
1. Skræl og riv rødbederne og løget.
2. Sauter det revne i olivenolie ved lav varme i ca. 10 minutter, indtil rødbederne er bløde.
3. Varm grøntsagsbouillonen op.
4. Tilsæt risene til de sauterede ingredienser og rør rundt i et par minutter.
5. Tilsæt hvidvinen og lad den trænge ind i risene.
6. Tilsæt den varme grøntsagsbouillon skefuld for skefuld til risottoen og rør godt.
7. Husk at røre kraftigt ind imellem for at få en god cremet konsistens.
8. Fortsæt med at tilsætte bouillon, indtil risene er næsten møre.
9. Tilsæt parmesan og rør godt. Tilsæt mere bouillon, hvis risottoen virker for tyk.
10. Krydr med salt og smag til. Tilsæt syrlighed med sherry- eller rødvinseddike, hvis nødvendigt.
11. Server straks og nyd!
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 350 kcal
Protein: 10 g
Fedt: 12 g
Kulhydrater: 50 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.76 (4095 anmeldelser) ★★★★★ del