Enchiladas med rejer og spinat
opskrift

Denne lækre og hurtige enchilada-opskrift kombinerer rejer, frisk spinat og ost i en velsmagende ret. Perfekt til middag!
Valgetid: 1 time
Annosstørrelse: 5-6 portioner
Ingredienser:
- 200 g rejer i dildsauce
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg
- 1 fed hvidløg
- 3 spsk tomatpuré
- Et par håndfulde cherrytomater
- 1 lille fugleøje chili, hakket
- 2 teskefulde sukker
- 2 dl kyllingebouillon
- 50 g frisk spinat
- 4 spsk dild-flødeost
- En håndfuld frisk basilikum
- Salt
- Sort peber
- 5-6 tortillas
- 150 g creme fraiche
- 2 dl revet ost (valgfri type)
- Klar til at spise avocado
Fremgangsmåde:
1. Skræl og hak løg og hvidløg. Sautér dem i olivenolie i en gryde.
2. Tilsæt hakkede cherrytomater, tomatpuré, hakket chili, sukker og kyllingebouillon. Kog blandingen ved lav varme i 20-25 minutter, indtil den tykner.
3. Tilsæt spinatblade og rør, indtil spinaten falder sammen. Tilsæt dild-flødeost og hakket basilikum, og rør indtil flødeosten smelter.
4. Tilsæt næsten 1 dl revet ost og drænede rejer. Krydr om nødvendigt med salt og sort peber.
5. Forvarm ovnen til 200 grader og smør et bagefad.
6. Krydr creme fraiche med salt og peber, tilsæt 1 spsk tomatsauce og rør rundt.
7. Læg fyldet langs kanten af tortillaen og rul den sammen. Placer de fyldte tortillas i bagefadet.
8. Læg creme fraiche og revet ost ovenpå tortillas. Gratiner i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter, indtil osten er smeltet og let gylden.
9. Server med avocado og/eller salat.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 25 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.03 (2203 anmeldelser) ★★★★★ del