Ruispuuro-hapanjuurileipä
opskrift

Ruispuuro-hapanjuurileipä er en lækker og rustik brødtype, der laves med hjemmelavet surdej. Dette brød er perfekt til efterårets stemning, og dets sprøde skorpe og bløde indre gør det til et fremragende supplement til enhver måltid.
Forberedelsestid: 2 dage
Antal portioner: 2 brød

Ingredienser:

- Ruispuuro:
- 2½ dl vand
- 0,6 dl rugmel
- 2 spsk rugflager
- Dej:
- 4 dl hvedesurdej
- 10 dl groft hvedemel
- 2 dl rugmel
- 5-6 dl vand
- 4 teskefulde fint havsalt
- 6 g tørgær

Instruktioner:

Første dag:
1. Forbered ruispuuro. Tilsæt rugmelet og rugflagerne til det kogende vand, og kog ved lav varme i ca. 20 minutter.
2. Bland hvedesurdej, mel, puuro, vand, salt og gær i en skål. Ælt dejen i ca. 1 minut.
3. Lad dejen hvile tildækket i en halv time.
4. Ælt dejen kraftigere i 10-12 minutter, indtil den er glat og elastisk.
5. Lad dejen hæve tildækket i en olieindsmurt plastikskål i 1,5 time.
6. Fold dejen ved at samle den 3-4 gange fra begge sider mod midten.
7. Læg dejen tildækket i køleskabet i mindst 12 timer.
Anden dag:
1. Tag dejen op på en let melet bord og del den i to dele. Form brødene som ønsket.
2. Lad brødene hæve ved stuetemperatur, tildækket med et klæde i ca. 45 minutter, indtil de er dobbelt så store.
3. Forvarm ovnen til 240 grader og sæt en flad skål med varmt vand på bunden af ovnen.
4. Sæt brødene i ovnen og hæld to deciliter vand i bunden af ovnen. Sænk temperaturen til 200 grader og bag i 20 minutter.
5. Fjern skålen fra ovnen og bag brødene i yderligere 5-10 minutter, indtil bunden lyder hul, når du banker på den.
6. Lad brødene køle af på en bagerist. Dæk dem ikke til.
Næringsindhold (pr. brød, ca. 500 g):
- Energi: 1200 kcal
- Protein: 30 g
- Kulhydrater: 220 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 15 g

Bedømmelse: 3.58 (133 anmeldelser) ★★★★★ del