Sandron Vegebrunssi
opskrift

Nyd denne lækre marokkanske veganske brunch, der byder på smag og farver. Perfekt til weekendens morgenmad eller brunch med venner.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 dl quinoa
- 2 dl vand
- 1 teskefuld salt
- 1 paprika (rød eller gul), ternet
- 1 agurk, ternet
- 1 avocado, skåret i skiver
- 1 dl cherrytomater, halveret
- 1/2 rødløg, skåret i tynde skiver
- 1/2 dl frisk persille, hakket
- 1/2 dl tahini
- 2 spsk citronsaft
- 1 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- En håndfuld pinjekerner, ristet

Instruktioner:

1. Skyl quinoaen i koldt vand. Kog vandet i en gryde og tilsæt salt. Tilsæt quinoa og kog i ca. 15 minutter, indtil den er kogt og væsken er absorberet. Afkøl.
2. Forbered grøntsagerne: hak paprika, agurk, avocado, cherrytomater og rødløg. Læg dem i en stor skål.
3. Tilsæt den afkølede quinoa til grøntsagerne.
4. Bland tahini, citronsaft, olivenolie, salt og peber i en lille skål. Hæld dressingen over salaten og bland godt.
5. Pynt salaten med frisk persille og ristede pinjekerner inden servering.
6. Server straks og nyd!
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.69 (2392 anmeldelser) ★★★★★ del